Cuando especializado deja de ser especial?

El crecimiento siempre se considera una buena cosa, y es imposible escapar a la buena noticia de que el café de especialidad está creciendo. Su valor en dólares continúa creciendo, especialmente en el sector minorista en los países del primer mundo. Sin embargo, si continúa de esta manera a continuación, vamos a tener que lidiar con una sorprendente dilema más pronto que tarde.

He recibido un correo electrónico a largo semi-anónima de un lector del blog, de Brasil. Fue una respuesta a una charla que di en Tamper Rabieta, y estaba a punto de la pegajosidad y la persistencia de las ideas. Ellos plantearon la importancia y el valor de “carácter especial”. Otros parece estar íntimamente ligado a ser especial, pero el crecimiento en vez pone un amortiguador complicado en esa idea.

Algunos han definido de Cafés Especiales de manera aspirationally objetivo. Si un café anota un cierto número de puntos, o más, cuando se probó entonces es de Cafés Especiales. Cada vez más café que se cultiva está anotando en esta zona, lo cual es una gran noticia, ya que es pasa a coincidir con un crecimiento masivo de la demanda de nuevos y existentes tostadores. Sin embargo, cada vez que esta sección del mercado crece se vuelve menos “especial”.

Tengo curiosidad por cómo nos sentimos inmunes catadores son de puntuación contextualizada. Cada vez que hemos evaluado la capacidad catadores ‘que es exacta y consistente en un entorno controlado, se ha mostrado la mayor parte de nuestras prácticas son un poco deficiente. Si el café en general es cada vez mejor, no ese punto de referencia de sabor aceptable no necesariamente pone a volar demasiado? Habrá siempre un sector del mercado de cultivo de café atrapado en la pesadilla de Tántalo, con el premio por siempre estar fuera de su alcance?

Con los años me han preguntado varias veces por mi definición de cafés especiales. El mejor hasta ahora he sido capaz de ofrecer es que “el café de especialidad es el café que se vende por una prima por encima del precio de mercado, en función de su gusto”. Podemos machacar a sus muchos defectos en otro momento, pero hay algo en esta idea que creo que es verdadero y útil, sino que lo mismo en este contexto hace que sea deficiente en este contexto particular: la idea del precio de mercado.

¿Cuánto cuesta una taza de café costo? Con los años he mirado datos para responder a esta pregunta en Londres. Londres tiene ahora varios cientos de cafés que suelen caer en la definición de la especialidad. Sin embargo, con algunas de las cadenas más grandes que se mueven a comprometerse con mejor (y más caro) café que debemos tener en cuenta que el precio de mercado está levantando dramáticamente. Yo había utilizado anteriormente “precio de mercado” para cubrir lo que era la mayor parte del negocio del café minorista es decir, las empresas no especializadas. En algún momento la cuota de mercado de especialidad crece lo suficiente que no hay nada especial en concreto, y se convierte en la corriente principal, la normal. No creo que tiene que ser la mayoría (en porcentaje) del mercado para el efecto que tendrá lugar. La percepción es la clave, cuando se trata de lo que creemos que es especial.

Habrá un punto que vamos a cruzar en un futuro no muy lejano, donde la especialidad, como lo es ahora, se normalizará. A pesar de que todavía puede ajustarse a las definiciones cuasi-objetivas de la especialidad, no va a ser especial.

En muchos sentidos – esto es muy emocionante. Levantando el punto de referencia de la aceptabilidad para el café hasta el punto de que sólo podríamos ser capaces de construir una industria sostenible, uno donde el cultivo de café es una idea realmente buena, es algo muy positivo. Para crecido bien, trazable de origen del café a ser “normal” (y sé que no estamos allí todavía) me hace sentir positivo. Sin embargo, no puedo evitar el hecho de que el carácter especial es parte de lo que hizo esta tendencia, a nivel mundial, por lo que obliga.

Creo que el cambio de percepción de corriente especial para ocurrirá muy pronto que, para aquellos de nosotros impulsada por la excelencia, ahora es un buen momento para empezar a considerar cómo vamos a ser más especial que la especialidad en el futuro. El reto es que separarse de la manada será difícil. Tendencias, nuevas ideas, nuevo idioma, maquinaria nueva – todos éstos quedar cooptado y es captada por el mercado muy rápidamente ahora.

Iteración no se nos va a llevar a una nueva definición de lo que es especial en el café. Todo el mundo va a tener que pensar que estás loco y valiente, en el mejor, o simplemente estúpido y equivocado en el peor. Va a ser muy solitario para los pocos que experimento, o empujar hacia fuera, lo suficientemente lejos de la nueva corriente principal de café una vez-especialidad. Alguien que descarte en los próximos años, va a llegar a ser justo en una forma que cambia drásticamente la industria. Espero que no estoy solo en ser excitado por la idea.

La visión de paté

Ordenar el paté en un restaurante es una cosa interesante para mí. Me dice mucho acerca de un chef y la empatía dentro de la empresa. Esto no tiene nada que ver con los ingredientes o preparación. Tiene que ver con la tostada.

Con demasiada frecuencia llego a los últimos bocados de la antena, y más a menudo que no existe no es suficiente izquierda tostadas. Los últimos bocados son trozos de pan tostado, apilados demasiado alto. Es un poco frustrante pero también me dice si cualquier hecho comimos el plato antes de ponerlo en el menú. No probado, pero se lo comió. Empezar a acabar. Sentado como un cliente y terminado todo el asunto.

Más a menudo que no consiguen platos como este sabor, y luego sembraron en una forma que parece agradable. Sin embargo, la relación es un claro indicativo total de si están pensando chefs de vida o clientes como. Otro ejemplo clásico es el envío de un plato de compartir con cinco de cualquiera elemento en él. Cada uno por sí solo tiene un sabor muy bueno. El chapado de cinco parece generoso y atractivo. Sin embargo, para compartir es uno de los peores números – con qué frecuencia hay cada vez cinco personas en una mesa? Nada divide así en ella, y por lo que espolvorear en un poco de incomodidad en el plato, y en la comida.

Los restaurantes no son las únicas empresas culpables de esto. Cafés única forma de copa por tostadores, pero nunca elaboradas y bebido hasta el fondo de la copa o la olla por el mismo equipo de control de calidad. Espresso que es agradable para un solo sorbo, sirvió como un doble abrumador e innecesario desde un portafiltro desnudo.

La barra en la que se encuentra una máquina de café puede convertirse fácilmente en una brecha entre nosotros y ellos. Dejamos de pensar y de actuar, comer y beber, pedir y pagar como nuestros clientes. El único sabor es una evaluación de un solo momento, y todos estamos tratando de ofrecer mucho más que eso.

¿Estamos seguros acerca de pasteles?

Las encimeras son un valioso espacio. Es un hermoso punto efectivo, mercancía de un producto. Cerca de la caja, un gran momento para una compra por impulso de última hora. Lo que hemos elegido que ver con ese espacio, en casi todos los cafés, es vender pasteles. No estoy seguro estoy de acuerdo que esta es una buena idea.

Me gusta pasteles. Rara como es, un croissant bien hecho es una cosa de belleza. Creo que me he comido tres o cuatro en mi vida. 1 El croissant de almendras, como alguien que ama las almendras, siempre parece como una buena idea. Luego, a mitad de camino a través de la dulce experiencia, pasada las patadas pesar en. El dolor mousse hace todo lo posible para legitimar la hora del desayuno de chocolate, pero me pasan la mayor parte del tiempo pensando en que la imitación de chocolate se esconde y no puedo pensar en una memorable.

Cada café vende pasteles, como si hay una línea en el contrato de arrendamiento todas las tiendas de café que se han escrito exigiendo que estén disponibles. Los vendemos porque todo el mundo los vende. ¿Qué es un buen lugar para comenzar mi corta lista de por qué soy escéptico de ellos:

  • Todos los vende. Elegido para vender un producto y no tienes la USP en el mercado. Las expectativas de precios son fijos, y se fijaron bastante baja, y no hay nada que tenga que nadie más tiene. Pasteles franceses cargados de mantequilla van bien con el café, pero no son la única cosa que va bien con el café.
  • Los márgenes no son tan buenas. Si se les va a comprar en entonces es probable que no está haciendo mucho dinero en ellos. Estás haciendo menos cuando se mira el despilfarro. No hay mucho margen en un producto de bajo precio no es así, en mi libro, lo ganan el mejor lugar de la casa para la venta al por menor y el merchandising. Por supuesto, usted puede cocer al horno de los prefabricados en casa, pero el margen es sólo un poco mejor, todavía hay desperdicio y ahora es un poco de los gastos de personal añadido.
  • Las personas que venden ellos a menudo no los aman tanto. Nadie se complace en vender otra pastelería, y creo que la reticencia es compartida tanto por el consumidor. Son el último recurso, un reemplazo para un desayuno olvidado o salteados. sustento aceptable. Todos sabemos que son tan pocas veces excelente, sin embargo, seguimos vendiendo ellos sepan que no son tan grandes.

¿Entonces, cuál es la solución? Como era de esperar, no tengo uno completo. No creo que realmente hemos tenido una conversación sobre qué otra cosa podríamos hacer. Me gustaría sugerir lo siguiente:

  • Desalojarlos. No creo que paguen el alquiler, y no creo que moverlos afectaría drásticamente las ventas. No se merecen el mejor lugar de toda la cafetería. Algo más rentable hace.
  • Empezar a buscar opciones alternativas. Imagínese que ya no estaban en venta. ¿Qué cualidades buscarías en un elemento add-on, además de un mejor margen? demasiada acidez de la grasa y el azúcar, y no, son casi los únicos requisitos cuando se trata de ser amigo de café. Hay opciones, explorarlos y luego lo tienen los que usted elija.

Una idea desafiante sobre el café fresco

Hemos hecho un muy buen trabajo de comunicar la importancia de la frescura con el café. Nadie que lea éste estaría en desacuerdo con la idea de que, en general, el más fresco es el mejor.

La discusión acerca de la frescura me dieron ganas de escribir sobre una idea más difícil y frustrante.

La idea que tenemos para ser verdad es la siguiente: ” el café tostado fresco es siempre mejor que el café pasado.”

Esto es cierto, excepto cuando no lo es.

En aras de la claridad, voy a discutir esto mediante el uso de café en el sentido de un único lote de café de un tostador podría tener. Podría ser una sola granja, podría ser el de una cooperativa. Esencialmente se trata de un producto que llevarán durante un periodo de tiempo. Además, sólo voy a hablar de granos de café aquí. El café molido es prácticamente muerto después de 24 horas no importa la forma que se mire.

Lo que no es muy discutido en las apuestas de frescura es la frescura del café verde. Cafés verdes se deterioran a diversas velocidades. A veces, su sabor es bueno para conseguir cerca de un año, a veces duran menos de un mes. 2

Aquí hay una experiencia que no me gusta, porque las consecuencias son complicadas. He Ahuequé una bolsa de café que tenía cuatro meses fuera de asado, contra el mismo café tostado hace una semana. A pesar de que consideramos que el envejecimiento del café tostado que sea más rápido que el café verde, el café rancio era más dulce y más interesante que la versión recién tostado, donde los verdes habían comenzado a desvanecerse. Sé que no estoy solo en esta experiencia, pero tiendo a cepillar debajo de la alfombra. Bolsas de café en grano, por lo menos en una bolsa sellada con válvula, se tienen buen sabor casi deprimente después de un año  SI el café verde era muy fresco cuando se tuesta.

Si estamos realmente comprende la experiencia del consumidor en la copa, por encima de todo lo demás, entonces yo diría que con ciertos cafés que tienden a desaparecer rápidamente, lo mejor sería para asar todo el lote a la llegada, para empaquetar tan bien como sea posible y vender desde esa población tostado acabado. Suena horrible, ¿verdad? Parece que todo lo que hemos estado trabajando en contra.

La solución que tenemos actualmente no es malo. La mayoría de las empresas de torrefacción de café en el café de especialidad para considerar como un producto de temporada. Los cafés de América Central no estarán en las listas de oferta durante todo el año. El objetivo es vender fuera de un café tan pronto como sea posible, para deleite brevemente en su novedad y la escasez, y luego pasar a otra cosa. Esto es problemático para al menos un par de razones:

  • Algunos momentos del año son significativamente menos divertido que otros. Hay momentos de plena abundancia y variedad, y los momentos en que no hay una gran cantidad de países productores de café recién hecho. Esto no es un problema enorme, pero es frustrante tanto para tostador y el consumidor.
  • El crecimiento debe predecirse con precisión. Si va a comprar un montón desea vender a través rápidamente, y por rapidez con la que se puede decir en dos o tres meses de su llegada, entonces el crecimiento inesperado es como mucho de un problema como una inesperada falta de crecimiento. Si su preocupación principal es el café verde frescura a continuación, usted se verá para los lotes que están en el extremo más pequeño del viables.

Por lo tanto, estoy sugiriendo que cada tostador de asar comienza la totalidad de su inventario a la llegada? No. Eso sería ridículo. ¿Estoy sugiriendo que tratamos de deshacer el trabajo que hemos hecho resaltar la frescura asado de ser increíblemente importante? No. Eso también sería ridículo y contraproducente.

De lo que estoy interesado en hablar de:

  • ¿Ha tenido las mismas experiencias con café “rancio” tostado, donde el café verde fue vibrante en el momento de asar? No creo que estoy solo, pero tampoco creo que suficientes personas han hablado de esto hasta el punto de que somos capaces de reconocer o analizar la tendencia.
  • ¿Ha tenido experiencias contrarias? Este post es sobre todo el resultado de la experiencia personal, la evidencia empírica, y bien puede estar sujeto a sesgo de confirmación. De hecho, probablemente lo es.
  • Pensando en parte del mundo como Honduras, que no estoy solo en ser un poco nervioso alrededor de la compra de ciertos cafés, ya que pueden desaparecer rápidamente. Si el mensaje podría ser comunicado que estos cafés son deliciosos meses incluso fuera de asado, debido a la frescura y la viveza prima, entonces esto sería hacerlos más atractivos.
  • Si alguna otra persona siente curiosidad por probarlo, trata de ser transparente. Tal vez ofreciendo paquetes gemelas del mismo café – asado fresco, asado a la llegada. Cada mes se podía ver cómo cambia y descubrir si el experimento es válido. Aunque no sé si alguien más está a la comercialización de esta, o gastar el dinero en un experimento tan arriesgada …

Como dije al principio: una idea difícil. Uno que no estoy bastante hecho con aún.

BIENVENIDOS A FRESH FOODS CAFE

Soy un aficionado a los restaurantes y por su puesto al buen café después de un buen almuerzo. es por eso que dedico mi tiempo a escribir sobre el café ya que encontré una variedad increíbles de cafés historias y también realizar buenas elecciones a la hora de tomar un café tanto en un restaurante como en mi casa. así que sin mas empecemos.

Me encanta restaurantes. Me encanta estar en ellos, especialmente en el bar, y observando. Me encanta un almuerzo muy, muy largo. También me encanta la comida, que es una de las razones por las que ir a los restaurantes.

No es la única razón, aunque de vez en cuando parece que el mundo piensa que es. El aumento del chef con comida filosófica, expresivo, y considerado como un medio en el que al elaborar un mensaje ha llevado a algunas experiencias sorprendentes y platos importantes de los alimentos. La desventaja es que la seriedad con la que culturalmente criticar y diseccionar los alimentos se ha convertido en santuarios algunos restaurantes a la composición culinaria. Esto no siempre es divertido para la cena y, aunque sé que el arte no siempre es divertido, se ha comenzado a sentir un poco de confinamiento.

Veo que se refleja en el café, pero no en el café solo. Es común en una variedad de áreas de comida y bebida, pero eso no significa que tenga que gustar.

Mientras que algunos Revisar restaurante ha seguido el camino de terrible comentario artística (la revisión está escrito para celebrar el intelecto y el sabor del revisor, y el tema de la revisión es simplemente el vehículo para el autobombo), todavía hay opiniones acerca de lo que es gusta sentarse en un restaurante, lo que se siente al tomar su asiento y ser parte de esa comunidad temporal, comer juntos.

Me gusta, de vez en cuando, a comer solo. Soy afortunado de tener esta característica, teniendo en cuenta que los viajes que hace que este un acontecimiento semi-regular. En esos momentos, como alguien que le gusta el sabor y que se sentiría cómodo describir como un plato a la vez elegante e inteligente, sería prudente tomar el tiempo para buscar la indulgencia gustativa. Sin compañero de mesa estaría libre para disfrutar a mí mismo, y la comunicación comestible del chef, por completo. Sin embargo, es rara vez lo que anhelo. En cambio, quiero que sentarse en una hermosa habitación o interesante. Quiero ver el movimiento, la creación y pináculo artístico de la comida que había llegado en el momento de su destrucción. Quiero leer un comentario que me habla de todo esto. Me encanta comentarios que describen la experiencia, no sólo la comida. Grandes restaurantes venden recuerdos, y son muy buenos en eso. Nos gustaría ser prudente recordar, antes de nuestra llegada en tal ocasión, que todos tenemos recuerdos terribles de sabor y el recuerdo. Sería mucho más prudente prestar atención a todo lo demás, todo a la vez. La gestalt, la experiencia combinada es lo que hace que para los mayores, los recuerdos más preciados.

Me encanta sentarse en un café, para quedarse con un café. Tal vez de leer, tal vez no. No quiero ser la cabeza hacia abajo, a la caza como una trufa de Indias para los aromas profetizados en una pequeña tabla de menú tiza. No quiero a amortiguar los ruidos a mi alrededor, para centrarse en el café. Quiero esa copa que se entrelaza en lo que veo, y oír y sentir.

Como tal, estos son los tipos de comentarios que quiero leer. Quiero leer sobre cafés que te hacen sentir algo, le permiten estar cómodo y una parte de su otro mundo por un momento. Siempre voy a encontrar tiempo para visitar esos lugares. También quiero leer acerca de los lugares que no le dan la bienvenida en el, que lo tratan como un extraño, que tienen un código secreto que se sienta como como que no sé, pero debería. Hay ciertos recuerdos que prefiero no tengo.