Las encimeras son un valioso espacio. Es un hermoso punto efectivo, mercancía de un producto. Cerca de la caja, un gran momento para una compra por impulso de última hora. Lo que hemos elegido que ver con ese espacio, en casi todos los cafés, es vender pasteles. No estoy seguro estoy de acuerdo que esta es una buena idea.

Me gusta pasteles. Rara como es, un croissant bien hecho es una cosa de belleza. Creo que me he comido tres o cuatro en mi vida. 1 El croissant de almendras, como alguien que ama las almendras, siempre parece como una buena idea. Luego, a mitad de camino a través de la dulce experiencia, pasada las patadas pesar en. El dolor mousse hace todo lo posible para legitimar la hora del desayuno de chocolate, pero me pasan la mayor parte del tiempo pensando en que la imitación de chocolate se esconde y no puedo pensar en una memorable.

Cada café vende pasteles, como si hay una línea en el contrato de arrendamiento todas las tiendas de café que se han escrito exigiendo que estén disponibles. Los vendemos porque todo el mundo los vende. ¿Qué es un buen lugar para comenzar mi corta lista de por qué soy escéptico de ellos:

  • Todos los vende. Elegido para vender un producto y no tienes la USP en el mercado. Las expectativas de precios son fijos, y se fijaron bastante baja, y no hay nada que tenga que nadie más tiene. Pasteles franceses cargados de mantequilla van bien con el café, pero no son la única cosa que va bien con el café.
  • Los márgenes no son tan buenas. Si se les va a comprar en entonces es probable que no está haciendo mucho dinero en ellos. Estás haciendo menos cuando se mira el despilfarro. No hay mucho margen en un producto de bajo precio no es así, en mi libro, lo ganan el mejor lugar de la casa para la venta al por menor y el merchandising. Por supuesto, usted puede cocer al horno de los prefabricados en casa, pero el margen es sólo un poco mejor, todavía hay desperdicio y ahora es un poco de los gastos de personal añadido.
  • Las personas que venden ellos a menudo no los aman tanto. Nadie se complace en vender otra pastelería, y creo que la reticencia es compartida tanto por el consumidor. Son el último recurso, un reemplazo para un desayuno olvidado o salteados. sustento aceptable. Todos sabemos que son tan pocas veces excelente, sin embargo, seguimos vendiendo ellos sepan que no son tan grandes.

¿Entonces, cuál es la solución? Como era de esperar, no tengo uno completo. No creo que realmente hemos tenido una conversación sobre qué otra cosa podríamos hacer. Me gustaría sugerir lo siguiente:

  • Desalojarlos. No creo que paguen el alquiler, y no creo que moverlos afectaría drásticamente las ventas. No se merecen el mejor lugar de toda la cafetería. Algo más rentable hace.
  • Empezar a buscar opciones alternativas. Imagínese que ya no estaban en venta. ¿Qué cualidades buscarías en un elemento add-on, además de un mejor margen? demasiada acidez de la grasa y el azúcar, y no, son casi los únicos requisitos cuando se trata de ser amigo de café. Hay opciones, explorarlos y luego lo tienen los que usted elija.

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